Недавно кухню клуба-ресторана «Москва» возглавил Алексей Подлесных, известный по работе в ресторанах «Урюк» и проектам Osh Delmar, Downtown Toko, Eshak Sity Walk в Дубае. Бренд-шеф представил глобальное обновление кухни: теперь основной акцент сделан на блюдах из мяса и из морепродуктов.
Среди новых позиций – зеленый салат с авокадо под лимонно-оливковой заправкой: свежие листья романо, хрустящие слайсы моркови и редиса, нежное авокадо, кунжутный соус, оливки гриль и микс семечек создают легкое и одновременно насыщенное сочетание. Более сытный вариант – мясной салат с кунжутной заправкой – сочетание маринованной говядины, сладкого перца, свежей зелени и ялтинского лука под авторским соусом в восточном стиле.
Любителям морепродуктов понравится салат с копченым осьминогом и фенхелем. Осьминог, копченый на ольхе до нежнейшего состояния, подается с базиликом, тархуном, тонкими слайсами фенхеля и таджасскими оливками.
Из новых мясных позиций – лопатка ягненка. Томится в печи до рассыпчатого состояния и подается с горчичным демигласом. Голень ягненка с чесноком и розмарином отличается особенно нежной текстурой и глубоким ароматом авторского соуса. Кроме того, появились подкопченные ребрышки кальби в медовой глазури – сочные говяжьи ребра, приготовленные в смокере и дополненные гарниром из шпината и щавеля.
Стоит обратить внимание на сет блюд с огня – большое ассорти на компанию, в которое вошли шашлык из мраморной говядины, молодого барашка и домашнего цыпленка, бараньи тибончики и каре ягненка. Блюда подаются с лавашом, сладким луком и медово-острыми огурчиками.