О философии осознанного питания и жизни в ритме fast life мы поговорили с Марией Милц — нутрициологом и основателем miltsfood.ru. В интервью Мария делится личной историей, профессиональным опытом и взглядом на то, как еда может стать источником ресурса и внутренней опоры.
— Мария, расскажите немного о себе, вашем образовании, что побудило стать нутрициологом, как долго вы в профессии?
-Мне 35 лет, у меня 2 детей и я замужем 17 лет. И я очень люблю жить вкусно, красиво и много. В нутрициологию я пришла по собственной необходимости, скажем так. Даже по двум — первая тянулась из детства, у меня был сильный утопический дерматит и аллергия, ставили астму. Годы исследований, анализов, методов было испробовано сначала родителями, потом мной самой. Но снимались лишь симптомы, сама проблема далеко и на долго не уходила. И лет в 17 я поняла, что помочь себе смогу видимо только я сама. Это был период зачатков веллнес индустрии. Информации было крайне мало. Я начала что-то читать, пытаться найти какую-то информацию в интернете. С 17 лет начался мой путь экспериментов. Я попробовала огромное множество методик, пила много воды, дни на воде, голодания, держала посты, диеты без углеводов, чего там только не было. Соки, смузи, порошковые смеси.
И вторая более осознанная история случилась после первых родов в 2014 году. Я очень жизнерадостный и активный человек, всю жизнь занималась спортом и сил было достаточно. Но после родов со мной как-будто что то случилось, я уставала уже утром, просто почистив зубы. Настроения не было, волосы начали сыпаться без остановки. Я ходила по врачам, сдавала анализы, но в ответ я слышала только «Ну ты же родила, теперь так» или что то вроде «Это взрослая жизнь, все устают». Тогда в нашей стране еще никто так громко не говорил про ферритин, питание, добавки. К этим всем историям еще и усугубился дерматит, потому что состояние кожи на самом деле очень сильно связано с кишечником и нервной системой. А если серьезно, то вообще наше тело это единая уникальная система и все очень связано между собой.
Но я почему-то не хотела в это верить и мне было страшно согласиться на такую жизнь «как все». Я знала, какая я. Какая я веселая, какая бодрая, звонкая и активная и в один момент у меня это забрали. И я пошла учиться в колледж на нутрициологию для врачей, просидев 2 года в декрете. Это было не просто сложно, а очень сложно для мозга: из декрета за парту. Но силы мне давал интерес, и что от лекции к лекции я получала все больше ответов на свои вопросы. Достраивался пазл, который я так долго собирала. Как-будто это были как раз те самые важные детали, без которых я не видела суть и целостность картины. Я была в восторге. Хоть и спала я тогда очень мало и еще кормила сына. Дальше я начала практиковать, мне хотелось кричать на весь мир, как же это здорово и легко на самом деле! И мой интерес не угас по сей день. Я закончила большое количество дополнительных обучений, начиная от курсов по грудному вскармливанию — там для меня раскрылось много информации про то, как мы формируем пищевые привычки, как формируется наш лицевой аппарат, обучение в федерации йоги России, детская нутрициология в Стемфорде и много еще всего.
— Еда – довольно щекотливая тема, в которой разгорается много споров. На чем базируется ваше мнение о правильном питании?
-Как я рассказала ранее, я училась на курсе для врачей, обучение и вся система питания, которую нам преподавали, основана на биохимических потребностях тела человека. И это очень интересно, нас учили как питание влияет на нас на уровне клеток тела. Что происходит там, в самой глубине нашего тела. Вы знали, что за создание мышц в нашем теле отвечает ядро клетки, и при регулярной и интенсивной нагрузке ядро в 1 клетке начинает размножаться, что бы строить мышцы быстрее? И если вы перестанете тренировать — ядра не пропадут, они просто уснут на время покоя. А когда вы начнете тренироваться снова, они проснутся и начнут строить заново. Это и есть феномен «мышечной памяти».
— Какие основные ошибки совершают люди в погоне за стройностью, модой, здоровьем, или наоборот, пренебрегая здоровым питанием?
-В погоне за стройностью точно основная ошибка — это недостаточное количество качественной еды. По моему опыту, люди часто едят меньше, чем требуется телу для качественного функционирования. Самая распространенная практика: ничего не есть весь день, что бы потом что-то вкусное съесть или не едят весь день перед днем рождения друга / корпоративном. Конечно еще погоня за быстрым результатом и волшебной таблеткой, в этой гонке «результат через 3 дня» люди готовы верить во многие вещи.
Пренебрегая здоровым питанием, я его правда называю рациональным, скорее люди не совершают ошибки, а лишают себя огромного ресурса для жизни, для достижений, для семьи, для спорта, для всего. В какую сферу не посмотри, везде нужен ресурс, внимание и силы. Питание, качественными продуктами в верном соотношении — это как крепкий и надежный фундамент для дома, как бы не качало и не трясло, вы устойчивее с хорошим фундаментом.
— Идея MILTS Food родилась из личного опыта или запроса окружения?
-Из запроса клиентов, я консультировала клиентов, но чаще работало только сопровождение, когда человек под твоим контролем на месяц или 2 и за этот период мы старались выстроить новые привычки в питании, режим и состав продуктовой корзины. Разовые же консультации хоть и нравились клиентам, давали много ясности, но часто запала хватало на 2-3 дня, потом рутина затягивает человека и ему уже некогда разбираться, а что там в составе того или иного продукта, что то готовить для себя, упаковывать и брать с собой. Это правда огромный труд и еще одна статья сливания внимания, сил и энергии. Клиенты стали спрашивать, а могу ли я это приготовить для них? И спустя какое-то время и увеличившийся поток запросов, я решила попробовать это реализовать сначала просто для своих клиентов. Мы очень быстро начали расти, потому что людям это очень нравилось и они рассказывали друзьям.
— Что такое безопасное питание? Это отсутствие консервантов или что-то большее? Вы как нутрициолог лично проверяете каждый ингредиент. С чем чаще всего приходится бороться? Где в «здоровых» продуктах скрываются сахар, неподходящие масла или те же усилители вкуса?
-Безопасное питание в моем понимании то, которое несет нам пользу, богато питательными веществами, витаминами и минералами. Не содержит усилителей вкуса, искусственных загустителей, и прочей химической продукции. Чем короче и чище состав на упаковке — тем лучше.
Да, я отобрала все ингредиенты самостоятельно для производства. К нам приезжают все позиции только определенного вида, команда знает, что нельзя менять ни позиции, ни поставщика. Если мы вводим новые блюда или ингредиенты, то сначала шеф повар обсуждает эти позиции со мной, мы правим состав, ищем здоровые альтернативы «стандартным» ингредиентам, отрабатываем блюдо, пробуем и только потом оно попадает в меню.
Самые опасные продукты в магазине с маркировкой «Здоровье», «без глютен», «без сахара», «0 калорий». Вот там целый набор химической промышленности. Если все объяснять у нас с вами выйдет большая большая лекция. Я много говорю об этом в наших социальных сетях и стараюсь вести просветительскую деятельность о здоровье, питании и о том, как выбирать продукты для своей семьи.
— Как вам удается совместить философию slow food с форматом доставки, который по умолчанию ассоциируется с fast life?
-Как раз это очень правильная формула, питаясь slow food вы можете комфортно жить fast life. И это сила и слабость нашего проекта одновременно.
Во-первых, наше меню не повторяется 24 дня. Это лишает возможности сотрудникам нарушать регламенты, их и так нельзя нарушать, но люди есть люди. Ошиблись, то можно использовать завтра, если меню как в ресторане. Но у нас так не получится. Каждый день смена стартует с новыми продуктами. Мы все делаем только под заказ, закупаем, маринуем и готовим только то количество порций, которое заказали клиенты на определенный день.
Но тут и появляется наша слабость — мы упускаем импульсивного клиента, который хотел резко начать новую жизнь прямо сейчас. Мы не представлены ни на одном агрегаторе еды, к нам нельзя позвонить и сказать: привезите мне пакет сейчас или даже завтра. Увы, но что бы обеспечить высокое качество продуктов за приятные деньги, нужно время и размеренность. Я очень люблю фразу: быстро — это медленно, но регулярно. Так и мы, кропотливо изо дня в день делаем свою работу, что бы людям нести пользу и опору в их fast life.
— Многие чувствуют вину за еду «на бегу», но не могут вырваться из этого круга. Как ваш сервис помогает превратить прием пищи из стрессовой задачи в ритуал возвращения к себе, даже если обед длится всего 20 минут?
-Очень просто. Вам нужно всего лишь уделить нам 7-12 минут в самом начале оформления. Выбрать меню, размер порций и согласовать удобный интервал доставки. И вуаля, каждый день у вас свежая еда. Вам не надо думать, что съесть, что заказать или приготовить, вы не вникаете в составы блюд, методы приготовления, потому что мы уже обо всем позаботились. Вы спокойно делаете свои дела, не отвлекаетесь ни на что, зная, что ваш обед готов, вам есть чем перекусить.
— Сейчас вы работаете над создание детокс-программы. Почему сегодня недостаточно просто «есть полезное»? С чем связана потребность в периодическом очищении организма, и почему она стала must-have для многих?
-Да, мы готовим к запуску мою авторскую Детокс программу, во-первых потому что я Детокс вижу чуть иначе чем 3 дня на соках. Для меня это очень большой и сложный процесс в нашем теле. Почему она нужен? Потому что современная токсичная нагрузка на человека огромная. Мы живем в большом городе, дышим выхлопными газами и парами химикатов с дорог. Носим синтетическую одежду, пользуемся огромным количеством бытовой химии и косметики — все это дает большую нагрузку на наше тело и в особенности на органы детоксикации.
Детокс программа будет состоять из 6 дней, 2 из которых мы готовим тело к очищению, плавно снижаем калорийность. Третий и четвертый дни посвящены основному очищению и активации органов ЖКТ, пятый и шестой день вы плавно выходите из детокса, в эти дни возвращается более плотная пища, калорийность увеличивается и вы уходите в свободное плаванье или остаетесь с нами на обычном питании. Такая система обеспечивает бережное отношение к телу, дает подготовку и помогает не сорваться в конце. Потому что важны все этапы и что вы делаете до и после детокса.
— В чем основные ошибки питания для детей? Каким будет ваше детское меню? И как заставить ребенка съесть что-то кроме макарон и пиццы?
-Для меня основная сложность состоит в том, что часто родители пытаются воспитать ребенка, но не себя. Нельзя продать идею, в которую ты сам не веришь. Это как сидеть с сигаретой в руках и учить, что курить вредно. Дети все видят, все считывает и понимают даже больше чем взрослые. Я всегда предлагаю начать с себя. Конечно проще всего и лучший вариант, когда ребенок растет в семье, где есть культура здорового питания, где есть режим питания, где есть ритуальность приемов пищи.
Самое страшное, что сейчас происходит в детском питании, это количество сахара во всем, что они едят. Его очень много и он везде.
Самое простое, это печь что-то дома, даже с сахаром, вы все равно не сможете положить так много сахара, как это делает пищевая промышленность. Например в 1 детском йогурте с начинкой от 3 до 5 ложек сахара. То есть если ребенок еще маленький, старайтесь готовить сами, не покупайте печенья и сладости. Сажайте детей за стол с собой — так образуется положительный пищевой интерес, ребенок наблюдает, что ест семья и если вы едите салат, много зелени и наслаждаетесь — он это заметит.
Я своим детям с детства объясняю зачем им тот или иной продукт. Например мясо дает тебе силы дальше пнуть мяч, сильнее крутить педали, гречка, рис — что бы ты дольше смог гулять и прыгать высоко. Ищите, что важно и инверсно вашему малышу.
Со старшими можно и нужно говорить как с взрослыми. Им это правда важно. Но в тоже время не стать этим надзирателем, и помнить, если 80 процентов и вы и ваши дети питаются хорошей качественной едой — 20 процентов шалостей позволительны. Еще классно работают домашние альтернативы: вечер бургеров дома, шаурма тоже может быть полезной. Это отличные ритуалы, которые помогут показать, что вы с ними на одной стороне, да и приготовление еды вместе всегда сближают и оставляют теплые воспоминания.
— Питание – это не только продукты, но и биоритмы. Почему они важны? Как на практике сервис помогает клиенту выстроить свой ритм? Это просто расписание доставки или нечто большее?
-Вот в начале интервью мы затронули тему недоедания. Обычному взрослому человеку для качественного функционирования тела в состоянии покоя, то есть когда вы не работаете, не думаете и не испытываете стресс, а просто работаете как машина — нужно 1200 калорий. И если вы не дали себе это 1200 калорий, целый день вы жили в долг. В долг у своего здоровья, в долг у прочности своих стенок желудка, упругости кожи, качественных длинных волос и хорошего настроения. И вечером нужно будет отдать с процентами — так вы провоцируете переедания. Это влечет за собой нагрузку на желудок, кишечник, почки и печень, да и на все тело. Вы засыпаете, а ваше тело — нет, оно работает всю ночь и утром вы встаете разбитым. Потому что вы не дали себе отдохнуть. И конечно имея подготовленную еду на протяжении дня намного проще выделить 15-20 минут на полноценный обед и ужин.
— Куда движется wellness-питание? Готовитесь ли вы к тому, что в будущем рацион будет составляться не просто по КБЖУ, а на основе данных ДНК-тестов, постоянного мониторинга микробиома или уровня стресса?
-Больше всего мне нравится трек в сторону превентивного эффекта. То есть все больше мы в питании и wellness индустрии говорим о предупреждении каких-то болезней, депрессивных состояний и профилактике стресса. Да, думаю в будущем так и будет. Мне очень нравится аювердический подход например, где каждому типу подходит определенный тип питания, это так и есть. Я вообще люблю изучать разные подходы, это очень интересно, помогает посмотреть на одну ситуацию с разных сторон. И я замечаю очень много схожестей, не смотря на то, что изначально кажется, что все очень разное.
— Как быть с «заеданием»? Можно ли с помощью детокса управлять своим аппетитом или без поддержки психолога тут не обойтись?
-Я не возьмусь тут размышлять о нужности психологической поддержки, каждый человек очень индивидуален и у каждого переедания есть своя стадия и история. Детокс я бы не рекомендовала, он даст еще больше давления на психику из-за ограничений.
Что я могу порекомендовать с точностью — это попробовать увеличить количество цельнозерновых круп на завтрак и обед, перестать бояться еды, кушать хорошо, сытно и вкусно на завтрак и точно на обед. Я всегда рекомендую сделать акцент на хорошие жиры, не бояться жирной рыбы или баранины например, важен метод приготовления, а не сам жир, от части он полезен и нужен нам. Заправляйте салат нерафинированный маслом любым на ваш вкус, кушайте дикий, бурый рис, гречку сваренную аль-денте.
В большинстве своем переедания и заедания это как раз те проценты за кредиты, которые приходится платить. Но если вы наблюдаете у себя признаки расстройства поведения питания, вы чувствуете вину за съеденное, или вы уже очень худенькая, но вас не покидает мысль как бы еще скинуть пару килограмм, конечно нужно обратиться за помощью. Я очень люблю и уважаю психологию, не стесняюсь и всегда открыто говорю, что я уже больше 10 лет в терапии. Я наслаждаюсь процессом изучения себя. Это однозначно повышает уровень жизни как и здоровая еда.
— Как грамотно составленное меню позволяет вернуться к своим «заводским настройкам», к себе настоящему?
-Основная история заключается в том, что еда нам нужна не только для того, что бы ходить, бегать и прыгать. Основные потребители калорий в нашем теле это мозг и нервная система. И интересный факт, что они оба питаются глюкозой из крови, то есть сахаром, то есть углеводами. И когда в вашем рационе грамотно подобрана порция углеводов именно сложных, это не булочки и сладости, это цельнозерновые крупы. Тогда уровень сахара в крови поддерживается на нужном уровне, нет скачков и падений. Что в свою очередь обеспечивает бесперебойное питание вашего мозга и нервной системы. Именно при таком снабжении нервной системы и мозга вы спокойны, уравновешены и тем самым вы и есть вы.