В жилом квартале «Прайм Парк» на Ленинградском проспекте открывается «Grand Урюк» — ресторан, который продолжает историю одного из узнаваемых проектов московской гастрономической сцены. Это не просто новое заведение, а новая глава в развитии бренда, который на протяжении почти двух десятилетий остаётся для многих москвичей местом встреч и частью городской жизни.
Культура Ближнего Востока любит яркие метафоры, и историю «Урюка» можно описать одной из них: когда абрикос становится урюком, он не теряет свою природу — напротив, его вкус становится более насыщенным, глубоким, в нём появляется ощущение времени. Так же и ресторан: за годы существования он прошёл путь от популярного места встреч до проекта, который вырос вместе со своей аудиторией.
Гости приходят сюда на разных этапах жизни: сначала с друзьями, затем с семьями, позже уже с детьми. «Grand Урюк» продолжает эту линию, но более зрелo и осмысленно: это знакомый ресторан, переосмысленный с учётом того, как изменились сами гости и ритм города.
Концепция пространства строится вокруг комфорта и длительного пребывания. Это не просто ресторан для ужина — здесь можно провести день: встретиться, поговорить, поработать, отпраздновать или конечно, просто вкусно поесть. В этом смысле «Grand Урюк» продолжает важную традицию среднеазиатской гастрономической культуры, — быть местом, где проходит жизнь.
«Урюк» — это рестораны, где человеку приходит удача. Здесь встречаются пары, создаются семьи. Здесь заключаются сделки, решаются важные жизненные задачи. По сути, здесь проходит жизнь многих наших гостей. Та любовь, которую шеф вкладывает в каждое блюдо, передаётся людям и они возвращаются за этим вкусом и состоянием», — говорит Антон Винер, ресторатор, создатель ресторанов «Урюк» в России и «Ош» в Дубае.
Гастрономическая часть проекта опирается на мясную культуру Средней Азии, это не столько на набор рецептов, сколько на отношение к продукту. Важны происхождение ингредиентов, баланс специй и огонь, на котором готовится мясо.
Основу кухни составляют блюда ближневосточной гастрономии под руководством бренд-шефа Алексея Подлесных. Для него работа с натуральными фермерскими продуктами — не тренд, а профессиональная практика. Многие ингредиенты, включая овощи, зелень, сыры, рис и специи, поставляются напрямую из Узбекистана, благодаря чему кухня сохраняет характерную яркость вкусов и ароматов.
Алексей — шеф-повар с большим международным опытом. В разное время он работал в ресторанах Испании и Италии (Leña и Bistronomika в Мадриде, Da Giacomo в Милане, La Logge в Сиене и La Grotta в Пизе), а также участвовал в проектах в Дубае, Гонконге, Казахстане и Италии. Сегодня он выступает корпоративным и концептуальным бренд-шефом ресторанов «Урюк» в Москве.
Мангал в «Grand Урюк» — основа кухни и важная часть гастрономической традиции: здесь строго соблюдают техники Узбекистана и Кавказа. В центре внимания — шашлыки из говяжьей вырезки и бараний тибон, где сочетаются каре и вырезка; мясо обжаривают на открытом огне до насыщенной корочки и подают с луком, зеленью и медово-острыми огурцами, раскрывая вкус продукта через точность и уважение к традиции. В меню также представлены классические среднеазиатские блюда: ароматные свежеиспечённые тандырные лепёшки, манты, самса, чебуреки, кутабы, а также лагман в нескольких вариантах, включая уйгурскую версию с острым соусом лози и жареный лагман с телятиной.
Главное место в меню занимает плов — блюдо, без которого невозможно представить восточную гастрономию. В «Grand Урюк» его готовят в двух вариантах: праздничный Той Оши с мякотью ягнёнка, жёлтой морковью и хорезмским рисом «Лазар», а также традиционный чайханский плов, где мясо ягнёнка обжаривают в курдючном жире и хлопковом масле с чесноком, барбарисом и ароматными специями. Эти рецепты основаны на традициях, передающихся из поколения в поколение.
В меню «Grand Урюк» появились обновления. Среди них — домашние пельмени с телятиной в прозрачном насыщенном бульоне, ароматное чакапули из ягнёнка с алычой и сочная кёфта из говядины и курицы с сыром, поданная с тёплым хлебом и свежей зеленью.
Интерьер «Grand Урюк» разработан дизайнером Александрой Винер. Пространство построено на сочетании натуральных материалов, мягкого света и спокойной архитектуры, которая не давит, а скорее обволакивает. Здесь много дерева, природного камня и тактильных фактур — деталей, которые создают ощущение тепла и внутреннего равновесия.
Восток в этом интерьере присутствует не буквально, а скорее на уровне настроения: вместо прямых декоративных цитат — тонкое современное прочтение традиций. Восточные мотивы звучат приглушённо, как отдалённое воспоминание о доме, о корнях и о простой, настоящей жизни. Панно из натуральной хлопковой ткани становятся визуальными акцентами пространства и добавляют интерьеру глубины.
Сам ресторан задуман как место, где хочется провести весь день: здесь два зала, предусмотрена детская игровая комната и площадка для живой музыки. Интерьер организован так, чтобы гости чувствовали себя комфортно вне зависимости от повода, будь то большой семейный ужин, разговор с друзьями или тихий вечер за длинным столом. В этой продуманной мягкости и внимании к деталям и проявляется главная идея «Grand Урюк»: ресторана как пространства тепла, общения и простых человеческих радостей.
«Grand Урюк» продолжает историю бренда, который многие москвичи знают уже много лет. Но теперь эта история звучит иначе — спокойнее, увереннее и глубже. Так же, как меняется вкус абрикоса, когда он становится урюком.