Чтобы вино заговорило, ему нужно дать возможность раскрыться — так считает коллекционер и владелец исторической винодельни в Италии Евгений Стржалковский. Винодел убежден, что дегустация начинается задолго до того, как бокал касается губ, и длится дольше, чем кажется на первый взгляд. Внимательное отношение к ароматам, цвету и постепенным изменениям делает этот процесс почти исследованием, в котором важна каждая мелочь.
По словам Евгения Стржалковского, первый шаг — научиться воспринимать аромат как живую структуру. Вино постепенно меняется: едва заметные ноты проявляются, когда напиток соприкасается с воздухом, и то, что сразу после открытия кажется тихим, позже может зазвучать ярче. Через полчаса и даже спустя пару часов ароматный рисунок меняется снова. Форма бокала лишь усиливает этот эффект, помогая аккумулировать запахи так, чтобы нос улавливал всю их глубину.
Стржалковский отмечает, что спешка — главный враг начинающих. Он советует сначала просто внимательно посмотреть на вино: оттенок, прозрачность, блеск уже могут многое сказать о напитке. Потом — несколько вдохов один за другим, каждый со своей задачей: познакомиться с первыми нотами, уловить сердцевину аромата, а затем — глубинные оттенки. И только потом стоит оценивать вкус, наблюдая, как он распространяется, меняется и оставляет послевкусие.
Когда базовые шаги становятся привычными, можно переходить к сравнительной дегустации. Такой метод, как подчеркивает Евгений Стржалковский, дает возможность лучше понять сортовой характер вина. Поставив бокалы рядом, легко почувствовать разницу между Пино Нуаром, Каберне Совиньоном, Барберой или Шардоне. Позже можно обратиться и к менее известным сортам — Саперави, Кокуру, Красностопу — чтобы расширить диапазон ощущений.
Еще более глубокий уровень — знакомство с воздействием бочек и технологий: выдержка в стали, французский дуб, американский или славонский — каждый вариант приносит свои особенности и влияет на ароматическую картину.
Высшей ступенью мастерства Стржалковский считает способность различать терруар. Климат, рельеф, почва — все это оставляет тонкие отпечатки, которые проявляются только для тех, кто умеет прислушиваться. Это путь, требующий времени, но именно он позволяет обнаружить в бокале больше, чем просто вкус.
Такое медленное, вдумчивое взаимодействие с вином развивает внимательность и делает дегустацию способом остановиться и вспомнить о настоящем. В насыщенном ритме это опыт, который позволяет почувствовать глубину момента и открыть для себя новые впечатления — ведь каждый бокал при грамотном подходе становится отдельной историей, которую хочется слушать снова и снова.